如何酥脆

使用烤箱烘焙：将放入烤箱中，调节温度为低温（约150°C），然后烤约15-20分钟。这样可以使表面变得酥脆。

使用油炸：将放入油锅中，煎至酥脆即可。这样做的会比烤箱烘焙的更酥脆。

使用高压锅烹饪：将放入高压锅中，加入适量的水，然后用高压锅蒸煮。这样做的也会变得酥脆。

建议在烹饪时，注意温度和时间的控制，以免使变得过于焦糊或损坏。此外，本身也会有影响酥脆度的因素，例如水分含量和配方。因此，建议使用高质量的，以获得更好的口感。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

做杂粮煎饼酥脆技巧

1、食材：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克、葱50克、鸡蛋两个、火腿肠一根、麻叶两片、辣酱少许、盐5克、甜面酱少许、油少许。

　　2、面用水搅拌成糊状。

　　3、锅中刷一点油，摊成薄饼。

　　4、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

　　5、四周刷上甜面酱。乘热裹好即可。

　　6、注意事项：饼要摊得薄一点，这样才好吃。面糊不要太稀比较容易酥脆。

　　光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。甜面酱是关键，淀粉。不能少。如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。

杂粮饼不脆是怎么回事 杂粮煎饼怎么做酥脆

1

杂粮饼不脆是怎么回事

缺少配料,要想煎饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在调糊时加点面欣酥D才行。煎饼刚做出来的时候如果不脆的话，那就是还没到火候，如果是存放的时候不脆，那就不是什么问题了，煎饼在存放的过程中要吸收空气中的水蒸气，因为会变软。

杂粮煎饼怎么做酥脆

烘焙原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。

调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。 

烘焙过程：

1、所有材料准备好，上面撒点盐。

2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。 

杂粮煎饼怎么做好吃

1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概10厘米的样子。

3、甜面酱是关键，不能少。

4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。

做杂粮煎饼酥脆技巧

1、面团要揉滋润

和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。

2、面片要擀薄

大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易。

3、火力要均匀

炸薄脆的火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般炸出图片上的颜色，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。

4、中间切一刀

炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。

杂粮煎饼怎么做酥脆

1、面团要揉滋润

揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放，但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆。

2、面片要擀薄

说到薄脆，就是因为薄而闻名的，所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了，当然你也可以选择用压面机直接制作，这样的薄脆就很容易炸。在擀制的时候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少许的面粉。

3、炉火要均匀

在制作的过程中，火力的大小一定要稳定控制，使其受热均匀。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢？一般10秒就可以看的出来。正面炸一下就换成反面，一共十秒钟。如果没有上色就代表火力不够，若是糊了就代表火力太大了。切记薄脆不能炸的颜色太浅了，那样就会不脆。也不要单独吃，会影响口感。

4、中间切一刀

因为面片炸高温炸制过程中会膨胀，在面片上切上一道或三道，保证不切断，这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害。