如何自制意大利面食

方法1：制作基础生面团

1、将面粉与盐混合。将筛过的面粉和盐混合至二者均匀分布。如果你打算徒手混合面团，直接在撒好面粉的台子上混合。然后，用面粉堆成一堆，在顶上挖一个坑。

如果你使用搅拌机，在搅拌机的碗里混合。

2、将鸡蛋打碎，加到面粉堆的顶上的坑里。如果你使用搅拌机，你可以将鸡蛋加到任何位置。

3、混合至均匀。用手指缓慢地将面粉与鸡蛋混合。在这个过程中，持续搅拌，直至生面团粘到一起。如果你使用搅拌机，用桨或揉面刀具将配料混合至生面团粘到一起。

4、按压至少3分钟。用手掌根来来按压，直到它变得非常均匀，而且不粘。如果你使用搅拌机，将生面团倒到撒好面粉的台子上来按压。

如果面团依然粘手，加少量面粉来按压。

5、让面团静置1小时。用蜡纸来包裹，让它在室温下静置至少1小时。注意：面团可以在室温下保存好几小时。

面团不应被冷冻

方法2：基础面团上的变化

1、做菠菜面团. 在加鸡蛋之前，将面粉与菠菜泥混合，以制作绿色的面团。在食品加工机或搅拌机里将3/4 杯 (180 ml) 冷冻的熟菠菜叶做成泥。在这前后，按压菠菜以除去过多的水分。

在进行基础的面团处理之前，先将菠菜泥和面粉混合。

2、用番茄将面团染色。番茄酱可以和鸡蛋一起与面粉混合，以制作红色的意大利粉。在加鸡蛋的时候，往面粉里加2汤匙 (30 ml) 番茄酱。

将鸡蛋数量从4减少到3。

按第一部分继续操作。

3、在基础面团里加甜菜。将烤好的甜菜和鸡蛋一起与面粉混合，但你需要事先将甜菜做成泥或磨碎。在烤炉里，用400华氏度（205摄氏度）烤甜菜，持续45-60分钟，或持续到将甜菜烤软。在碰它之前先将其冷却。

在食品加工机里将甜菜做成泥或者磨碎。

往面粉里加2 汤匙 (30 ml) 甜菜，和鸡蛋一起。

将鸡蛋数量从4减少到3。

按第一部分继续操作。

4、做红薯意大利粉。你也可以与鸡蛋一起，往面粉里加红薯。用叉戳一个中等大小的红薯数次。

用微波炉的大火烘红薯4-5分钟，或者直到它变软。

用食品加工机或搅拌机将红薯做成泥。

加鸡蛋的时候，往面粉里加2 汤匙 (30 ml) 红薯糊。

将鸡蛋数量从4减少到3。

按第一部分继续操作。

5、制作一个简单的用香料草调味的意大利粉。切碎的新鲜香料草可以与盐一起，加到面粉里面。用绿色香料草，如牛至，荷兰芹，芫荽叶。你可以根据自己的喜好，只用一种，或混合使用。

加至少3 汤匙 (45 ml)。如果喜欢，可以尝试多加。

在加鸡蛋之前，将香料草与面粉混合。按第一部分继续操作。

方法3：素食面团

1、将亚麻籽和水混合。用搅拌机将亚麻籽和水在小碗里混合，搁置约5分钟。混合物应当变浓，变成凝胶状的粘稠度。

2、将鹰嘴豆粉在台子上堆起来。在顶上弄个小凹痕。这个生面团比基础面团更脆弱，因此建议用手来混合，而非使用搅拌机。

3、将亚麻籽混合物加到面粉里。用勺子舀亚麻籽胶到面粉堆上。轻轻地加到面粉堆的坑里，并均匀混合。将其混合至粘到一起即可。

4、静置20-30分钟。用蜡纸或塑料保鲜膜来包裹，让它在室温下静置。这个生面团可以在外边呆30分钟以上不坏，但是如果在外面呆超过几小时，凝胶可以会破碎。

不要冷冻这个面团。

方法4：碾平生面团

1、在台子上撒面粉。在台子上撒足量面粉，不用太多，但是要均匀。即使面团现在应该不怎么粘，但是当你处理它的时候，你的手传来的热量会使它再次变得粘。在台子上撒面粉就是为了减少这种情况发生。

2、将生面团切成数块。用刀将生面团均匀地切成6-8块。

3、将生面团通过一个面条机。最简单的弄平生面团的方法就是用面条机。一次就碾平所有面团块。开始时，在最宽的设定下，将一部分面团通过面条机。

将面团折成两半，然后再通过一次。再重复一次，依然是在最宽的设定下。

再让面团通过面条机多几次，每次将开口关小一级，直至你的意大利面达到所需的薄的程度。

将剩下的生面团按如上方式处理。

4、或者，用擀面杖来擀面。用一个撒了面粉的擀面杖来擀每部分面团，越平越好。保证表面和擀面杖都铺好了面粉。

尽可能擀得薄。如果它比纸厚，用你吃奶的劲来将其擀薄。

方法5：将意大利粉塑形

1、将意大利粉切成条状。切意大利面条的最简单方式就是切成条状。如果有附着物，你可以用面条机；如果没有，你可以轻易地用锋利的菜刀或披萨刀来切。将意大利粉切成3英寸（7.6厘米）的条，可以做烤宽面条。

天使细面和扁平细面只有约1英寸（2.5 厘米）宽，可能更小。

意大利式细面条最薄，应该比1/4英寸 (6.35 毫米) 还细.

2、制作坑纹通粉。坑纹通粉长的像小试管。用菜刀或者披萨刀将意大利粉切成2-3英寸 (5-7.6厘米) 的方形。

将每个方形意大利粉缠绕在干净的供应木串或筷子上。

将重叠的角压到一起，以做出试管的样子。

3、做蝴蝶结面。蝴蝶结面又被称为领带意大利粉。切约3英寸（7.6厘米）长、2英寸（5厘米）宽的长方形。用菜刀或者披萨刀。

在中间把长方形捏到一起。

4、用面粉包裹你的意大利面。在你塑好形后，迅速地将你的意大利面放在面粉里。如果你打算干燥并保存你的意大利面，这步非常重要。否则，在干燥之后，面条将粘到一起。

方法6：烹饪

1、煮沸一锅水。用冷水装满一个炖锅，然后用中高热来煮沸。往水里加盐，以免意大利粉在出的时候变粘。

2、煮意大利粉2-3分钟。将你的意大利粉加到水里，煮。时不时搅动一下。3分钟后检查是否煮好，如果没煮好那就煮到好为止。意大利粉变软而且变得不粘的时候，就煮好了。

素食意大利粉通常在头3分钟就能完全煮好。

注意：所需时长取决于你的意大利粉的大小。

3、倒水。将炖锅里的东西倒到滤锅里。如果喜欢，可以用黄油或酱油来蘸意大利粉。

素材

基本生面团