1、主料：魔芋200克。
2、辅料：竹笋50克，蒜苔30克，芹菜30克。
3、调料：干辣椒5克，花椒5克，淀粉（豌豆）5克，盐5克，味精2克，豆瓣40克，植物油75克。
4、将魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中煮至软化，多次煮沸以去除碱味后捞出。
5、干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段。
6、蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣。
7、竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片。
8、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
9、锅置旺火上，倒入植物油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗，加入少许精盐，炒至断生后倒入大碗中垫底。
10、锅内重新倒入适量植物油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色。
11、加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好味后烧至魔芋入味，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面。
12、锅洗净，重新倒入植物油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成。
